건강

식품 안전 프로그램

여기에서 식당 및 식료품점 검사 데이터베이스 보기

식품 안전 프로그램은 대부분의 식중독을 유발하는 요인을 줄이기 위해 노력하고 대중에게 판매 및 제공되는 식품이 오염 및 부패되지 않도록 보장하고 교육 및 시행을 통해 주 식품 안전법 및 규정 준수를 촉진함으로써 공중 보건을 보호합니다.

식품 안전

  • 식당, 식료품점, 델리, 매점을 허가하고 검사합니다. 푸드 프로세서, 이동식 푸드 유닛 및 손수레.
  • 건축 계획을 검토하고 신규 또는 대규모 리모델링을 한 요식업소와 소유주가 바뀌는 식당을 검사합니다.
  • 식인성 발병 조사 및 소비자 불만에 대한 후속 조치
  • Colorado State University Extension과 제휴하여 식당 관리자 및 직원을 위한 식품 안전 교육을 조정합니다.
  • 대중을 위한 레스토랑 검사 데이터베이스를 유지 관리합니다.

추가 식품 안전 프로그램 정보

레스토랑 불만 사항 제출  식인성 질환 신고 

식인성 질환이나 식중독은 흔하고 비용이 많이 들며 예방할 수 있습니다. CDC는 미국인 1명 중 6명이 매년 오염된 음식을 섭취하여 병에 걸리는 것으로 추정합니다. 각종 세균(박테리아, 바이러스, 기생충)이나 독성물질(화학물질, 천연독소)로 오염된 음식을 먹은 후 식중독에 걸릴 수 있습니다. 식중독 증상은 경증에서 중증까지 다양하며 삼킨 세균에 따라 다를 수 있습니다. 식중독의 가장 흔한 증상은 배탈, 위경련, 메스꺼움, 구토, 설사 및 발열입니다. 오염된 음식이나 음료를 섭취한 후 증상이 나타나기까지 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 

대부분의 식중독은 요식업 종사자가 아플 때 또는 최근에 아팠을 때 일할 때 발생합니다. 음식을 취급하는 사람은 구토나 설사가 있는 동안에는 일을 할 수 없습니다. 아픈 근로자는 증상이 없어진 후 최소 24시간 동안 직장을 떠나 집에 있어야 합니다.

식품 오염을 방지하기 위해 요식업 종사자는 화장실 사용 후, 음식 준비 전과 도중에 손을 철저히 씻어야 하며 즉석 식품을 취급할 때는 장갑을 착용해야 합니다.

식인성 질환의 두 번째로 흔한 원인은 적절한 온도 조절이 부족하기 때문입니다. 식품은 세균 번식을 방지하기 위해 41°F 이하로 차갑게 보관하거나 135°F 이상으로 뜨겁게 보관해야 합니다. 식품을 41°F ~ 135°F 사이에서 장기간 보관하면 질병을 유발하는 박테리아가 안전하지 않은 수준으로 성장할 수 있습니다.

식중독에 걸렸다면

Larimer 카운티에 있는 요식업소에서 음식을 먹다가 병에 걸렸다고 생각되면 다음을 작성하십시오. 질병 불만 양식. 증상이 나타나기까지 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수 있으므로 질병의 원인이 마지막으로 먹은 장소가 아닐 수 있습니다. 제출된 정보를 확인하기 위해 귀하에게 연락할 수 있도록 제공된 연락처 정보가 정확한지 확인하십시오.  

여기에서 라이센스 및 계획 검토 신청서를 제출하십시오. 참고: 사용자는 계정을 만들거나 로그인하라는 안내를 받습니다. 

라리머 카운티에서 식품 사업을 시작하는 데 관심이 있는 경우

보건부에 연락하십시오. 주 규정 사본, 계획 검토 정보 및 시작 방법에 대한 조언이 제공됩니다.

플랜 검토 신청서, 개요가 명시된 플랜 세트 및 $100의 신청 수수료를 보건부에 제출해야 합니다. 공사를 시작하기 전에 계획 및 사양을 검토하고 승인해야 합니다. 현재 식품 안전 규정을 준수하고 비용이 많이 드는 건설 변경을 방지하기 위해 시설을 건설할 계획 검토가 필요합니다.

Larimer County의 기존 식품 사업체 구매에 관심이 있는 경우

소유권 검사 변경에 대해서는 보건부에 문의하십시오. 현재 검사는 현재 규정 요구 사항을 충족하는 데 필요할 수 있는 변경 또는 리모델링에 대한 자세한 정보를 제공할 수 있습니다. 규정이 변경되고 검사 사이에 시설이 변경되는 경우가 많기 때문에 운영 중인 식당이 현재 규정을 충족하지 못할 수 있습니다.

식당이나 식료품점을 운영할 수 있는 면허 받기

면허 신청서를 받으려면 보건부에 문의하십시오. 귀하의 시설이 보건부로부터 운영 승인을 받으면 면허 신청이 승인되고 면허가 시설로 우송됩니다. 라이선스는 매년 31월에 갱신해야 하며 라이선스 연도의 XNUMX월 XNUMX일까지 유효합니다. 그들은 한 운영자에서 다른 운영자로 또는 한 위치에서 다른 위치로 양도할 수 없습니다.

레스토랑 및 소매 시장

식품창업 안내 (영어()스페인어)

보건부 직원이 처음부터 도와드릴 것입니다. 적용 가능한 모든 규정을 준수해야 하므로 수행해야 할 작업을 명확하게 이해하고 처음부터 올바르게 수행하는 것이 훨씬 비용 효율적입니다.

계획 검토 신청

콜로라도 개정법령은 레스토랑, 식료품점, 매점 또는 기타 유형의 식품 서비스 운영을 시작하거나 리모델링하기 전에 검토 및 승인을 위해 계획 및 사양을 보건부에 제출하도록 요구합니다.

커미셔리 계약

이동식 장치 및 푸시 카트

여기에서 모바일 요금제 검토 신청서를 제출하십시오.      참고: 사용자는 계정을 만들거나 로그인하라는 안내를 받습니다. 

이동식 소매 식품 시설에는 식품 안전을 위해 온도 조절이 필요한 미리 포장된 식품을 판매하는 식품 트럭, 트레일러, 카트 및 이동식 식품 자판기가 포함됩니다. 모바일 유닛은 바로 모바일이며 한 운영 사이트에서 다른 운영 사이트로 이동하도록 설계되었습니다. 상하수도 시스템에 연결되고 전기 그리드에 연결되며 냉장과 같은 더 많은 식품 서비스 장비를 지원할 수 있는 일반적인 "벽돌 및 회반죽" 시설에 비해 운영 능력이 제한적입니다. 또한 이동식 장치는 배관 및 냉장 장비에 영향을 미칠 수 있는 춥거나 더운 날씨 조건에서 작동할 수 있는 능력이 없을 수 있습니다.    

이러한 제한된 용량으로 인해 이동 장치의 메뉴는 상대적으로 단순해야 합니다. 조리/가열 및 서빙 및 간단한 조립으로 제한됩니다. 설명된 제한 사항으로 인해 이동 장치는 매일 고급 음식 준비, 서비스, 재입고 및 유지 관리를 위해 매점 또는 기본 주방에서 작동해야 합니다.  

유닛 내부에서 음식을 제공하는 푸드 트럭 및 트레일러를 모바일 유닛이라고 합니다. 유닛 외부에서 음식을 제공하도록 설계된 유닛은 카트로 간주됩니다. 냉각기 또는 냉동고에서 포장된 냉동 육류 또는 고온 보관 캐비닛에서 포장된 부리토와 같이 식품 안전을 위해 온도 제어가 필요한 사전 포장 식품을 판매하는 이동식 식품 자판기 운영은 ​​사전 포장 모바일 장치로 간주됩니다. 축제나 일시적인 행사에서 종종 운영되는 텐트 아래에서 그릴에서 요리하고 식탁에서 음식을 제공하는 부스 설치는 이동식 소매 식품 시설로 간주되지 않습니다.

요구조건 니즈

모바일 요금제 검토

커미셔리 계약

식품 안전, 준비 및 보존

요식업소 운영자와 규제 기관의 공통 목표는 소비자에게 안전한 식품을 제공하는 것입니다. AMC(Active Managerial Control) 프로그램을 구현하면 이 목표를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다. AMC는 식중독 위험 요소를 제어하고 식품 안전 위반 발생을 최소화하기 위한 사전 예방적 접근 방식입니다.

규제 검사는 검사 시점에 존재하는 위반 사항을 인식하고 시정하는 것을 강조합니다. 반복되는 위반은 전통적으로 재검사, 벌금 평가 또는 기타 집행 조치를 통해 처리되었습니다. 요식업소 운영자는 정기적으로 위반 사항을 시정함으로써 검열 결과에 대응하지만 재발 방지를 위한 사전 예방적 시스템을 구현하지 않는 경우가 많습니다. 이러한 유형의 검사 및 단속 시스템은 기본적인 위생을 개선하고 시설을 업그레이드하는 데 많은 도움이 되었지만 식품 안전에 대한 예방 조치보다 사후 조치를 강조합니다.

AMC 개념을 사용하여 식당은 표준 운영 절차(SOP)를 개발하여 식품 안전 문제를 해결할 수 있습니다. SOP가 개발되면 직원은 이러한 절차를 따르는 방법에 대해 교육을 받을 수 있습니다. 식품 온도, 재가열 기술, 냉각 절차를 모니터링하고 직원 질병, 손 씻기 및 장갑 사용, 청소 일정을 모니터링하기 위해 식품 안전에 대한 능동적인 접근 방식을 만들 수 있습니다. AMC를 사용하면 시설의 전반적인 운영에서 적극적인 역할을 할 수 있고 식품 안전 문제가 발생할 때 처리할 수 있는 권한이 부여된 직원으로 이어질 수 있습니다.

다음을 완료하십시오. AMC 평가 식품 안전 프로그램의 강점과 약점을 식별합니다.

식품 설립 일지

정책

시행

안전표시

기타 웹사이트 리소스

콜로라도 보건환경부는 2022년 FDA 식품법을 채택했습니다. 식품법은 콜로라도의 현행 규칙 및 규정을 대체하며 16년 2024월 XNUMX일부터 발효됩니다. 이 변경 사항은 레스토랑, 델리, 카페테리아, 식료품점 및 기타 소매 식품 시설에 적용됩니다. 

제품 자료

다음 절차 및 지침은 Larimer 카운티의 임시 특별 행사에서 개최되는 모든 소매 식품 운영에 적용됩니다. 특별 행사 또는 임시 행사는 연속 14일을 넘지 않는 기간 동안 운영되는 단일 조직 커뮤니티 행사 또는 축하 행사입니다. 여기에는 커뮤니티 파머스 마켓, 마을 축하 행사, 박람회 및 축제가 포함될 수 있습니다. 일시적인 특별 행사에는 스포츠 경기장, 콘서트장, 벼룩 시장과 같은 장소에서 정기적으로 예정된 행사 또는 면허가 있는 케이터링 업체가 서비스하는 그랜드 오프닝이나 행사와 같은 산발적인 판촉 행사가 포함되지 않습니다. 

1년 2022월 XNUMX일부터 정기적으로 예정된 일부 이벤트는 임시 이벤트 라이선스를 받을 수 있습니다. 임시 이벤트로 간주되려면 이벤트 코디네이터 신청서를 제출하고 승인을 받아야 합니다.
 

절차 및 지침

  • 모든 식품 공급업체는 콜로라도 소매 식품 설립 규칙 및 규정을 준수하여 운영해야 합니다. 공급업체는 Larimer 카운티 보건 환경부에서 발행한 최신 소매 식품 설립 허가증을 보유해야 합니다. 임시 특별 행사에서 운영하고자 하는 유효한 콜로라도 소매 식품 시설 면허를 보유한 면허가 있는 이동식 푸드 트럭/트레일러 또는 카트는 규칙 및 규정에 명시된 조건에 따라 운영하고 당시 승인 조건 내에서 운영하는 경우 그렇게 할 수 있습니다. 시설은 원래 허가를 받았습니다. Larimer 카운티에 기반을 둔 비영리 조직은 면허 요건이 면제됩니다.
  • 임시 식품 행사를 위한 공급업체 신청서는 예상 식품 공급업체가 작성해야 합니다. 다수의 부스 또는 POS를 운영하고자 하는 벤더는 각각에 대해 신청서를 작성해야 합니다. 공급업체 신청서는 행사 14일 전에 필요한 면허 수수료와 함께 Larimer 카운티 보건 환경부에 제출해야 합니다. 
  • 기간이 1일 이상인 이벤트에서 운영하는 벤더는 이벤트에서 60분 또는 60마일 이내에 있는 승인된 커미서리에서 운영해야 합니다. 공급업체는 공급업체 신청서와 함께 서면 커미셔너리 계약을 제공해야 합니다. 면허가 있는 자급식 이동식 장치에서 운영하는 메뉴가 제한된 공급업체는 매점 없이 운영할 수 있습니다.
  • 행사장에서의 음식 준비는 미리 준비된 음식의 제공, 준비된 음식의 간단한 조립 또는 요리 및 서빙으로만 제한됩니다. 조리 및 냉각 또는 복잡한 조립을 포함하는 고급 다단계 음식 준비는 매점 주방에서 수행해야 합니다. 행사장에서 사용되는 농산물은 매점 주방에서 미리 세척해야 합니다. 세척된 농산물은 깨끗한 식품 등급 용기에 넣어야 합니다. 레몬, 감자 또는 사과와 같이 씻은 농산물을 판지 상자에 보관하는 것은 허용되지 않습니다. 미리 씻은 감자, 레몬, 라임, 오렌지, 사과에 한 번 자르거나 슬라이스하는 것을 제외하고 모든 썰기와 자르기는 매점 주방에서 이루어져야 합니다. 집에서 준비, 조리 또는 보관된 음식의 서비스는 금지됩니다.
  • 온도 조절이 필요한 식품은 41°F 이하 또는 135°F 이상으로 유지해야 합니다. 음식은 41°F 미만 또는 135°F 이상에서 행사장으로 운반해야 합니다. 식품이 얼더라도 상온에 방치하면 안 됩니다. 안전한 온도에서 충분한 수의 식품을 보관할 수 있는 장비가 제공되어야 합니다. 주문에 따라 조리할 의도가 있더라도 현장에서 조리할 음식에는 이중 보일러와 같은 품목의 고온 보관 시스템이 제공되어야 합니다. 현장에서 뜨거운 음식을 식히면 안 됩니다. 영업일 종료 후 남은 뜨거운 음식은 버려야 합니다. 고온 유지용 Sterno 및 스티로폼 냉각기는 허용되지 않습니다.
  • 식품 온도계를 제공해야 합니다. 최소 0°F ~ 220°F 범위의 간단한 디지털 식품 온도계를 사용해야 합니다.
  • 바로 먹을 수 있는 식품에 맨손으로 접촉하는 것은 금지되어 있습니다. 식품 취급자는 식기, 델리 페이퍼 또는 깨끗한 식품 취급자의 장갑을 사용해야 합니다. 식품 취급자의 장갑은 현장에서 제공되어야 하지만 집게, 국자, 기타 도구 및 델리 페이퍼를 사용할 수 없는 경우에만 사용해야 합니다. 날고기와 가금류를 다룰 때는 장갑을 착용하지 않는 것이 좋습니다. 장갑을 사용한다고 해서 손을 씻을 필요가 없는 것은 아닙니다.
  • 작업자가 손을 씻을 수 있도록 식품 부스 내에 손 씻는 곳을 제공해야 합니다. 
    • 굽기, 튀기기, 굽기 등의 요리를 수행하거나 포장되지 않은 식품을 뜨겁게 유지하거나 즉시 서비스하기 위해 재가열하거나 랩, 샌드위치, 타코 부리토 만들기와 같은 주문을 조립하거나 신선한 압착 또는 혼합 음료는 최소 5갤런의 물 용량을 갖춘 손 씻는 스테이션이 있어야 하며, 수도꼭지와 대야를 통해 온수 및 냉수가 공급되고 덮개가 있는 폐수 수집 용기로 배수됩니다. 손 비누와 분배된 손수건.  
    • 미리 만들어진 제과류, 아이스크림, 아이스캔디, 솜사탕, 팝콘, 케틀콘, 볶은 견과류, 스노우 콘 또는 빙수를 제공하는 사소한 작업을 하는 공급업체는 따뜻한 물로 채워진 덮개가 있는 용기로 구성된 손 씻는 스테이션을 가지고 있어야 합니다. 최소 5갤런 크기, '핸즈프리'로 계속 흐르는 물을 제공할 수 있는 주둥이 또는 수도꼭지, 손 씻기 폐수, 손 비누 및 분배된 손수건을 수거하기 위한 덮개가 있는 5갤런 캐치 버킷이 장착되어 있습니다. 누름 버튼형 수도꼭지가 있는 용기는 손 씻기 스테이션의 물통으로 사용할 수 없습니다. 
    • 손 소독제 사용은 필수 손 씻기를 대신할 수 없습니다.
  • 집게, 숟가락, 칼, 도마와 같은 추가 도구를 제공하여 오염된 품목을 4시간마다 교체할 수 있도록 해야 합니다. 더러워진 모든 기구와 장비는 업무가 끝난 후 매점 주방에서 세척하고 소독해야 합니다. 통, 접시 팬 또는 양동이를 사용한 현장 식기 세척은 허용되지 않습니다.
  • 필요한 음식 준비, 조립을 위한 적절한 작업 공간, 표면 및 테이블을 제공하고 요리, 뜨거운 보관, 음료 분배, 음식 주문 받기 및 배달에 필요한 장비를 효율적으로 배치합니다.
  • 음식, 식기, 장비 및 일회용품은 날씨, 먼지, 오물, 곤충 및 고객 오염으로부터 보호되어야 합니다. 항목을 바닥에 보관하십시오. 저장 및 느린 기간 동안 음식을 덮어 두십시오. 푸드 부스 및 그릴 내의 음식 준비 및 조립 영역은 분리, 실드 또는 장벽을 제공하기 위해 거리를 사용하여 고객 접촉 및 오염으로부터 보호해야 합니다. 모든 식품, 식기 및 종이 제품은 깨끗하고 덮개가 있는 용기에 담아 운송해야 합니다. 배수구가 있는 쿨러를 사용하여 포장된 음식과 음료를 배수된 얼음에 보관할 수 있습니다.
  • 작업 표면과 장비를 닦는 데 사용되는 젖은 천은 살균 용액에 보관해야 합니다. 소독제 용액의 염소 잔류량은 50-100ppm(물 1갤런당 약 200티스푼의 무향 표백제) 또는 3ppm의 XNUMX급 암모니아를 함유해야 합니다. 살균 농도를 확인할 수 있는 테스트 키트를 제공해야 합니다. 살균 용액은 필요에 따라 교체해야 하지만 적어도 XNUMX시간마다 교체해야 합니다. 
  • 푸드부스 내에서는 음식물 섭취 및 흡연을 금합니다. 직원은 이러한 활동을 위해 부스를 떠나야 하며 직장으로 돌아오면 손을 씻어야 합니다. 긴 머리를 가진 직원은 머리를 뒤로 묶거나 모자를 쓰거나 기타 적절한 청력 보호 장치를 착용해야 합니다.
  • 음식 준비, 손 씻기 스테이션 및 소독제 통을 채우고 다시 채울 수 있도록 충분한 물을 제공해야 합니다.에스. 이벤트 코디네이터에게 식수를 사용할 수 있는지 확인하고, 그렇지 않은 경우 공급업체가 추가 물을 가져와야 합니다.
  • 조리 과정, 손 씻기, 소독제 통에서 나오는 모든 액체 폐기물은 수거하여 위생 하수구에 폐기해야 합니다. 이벤트 코디네이터에게 폐수 처리장이 있는지 확인하고, 그렇지 않은 경우 공급업체가 폐수를 매점 주방으로 가져가 처리해야 합니다. 폐수는 땅이나 빗물 배수구에 버리면 안 됩니다.
  • 음식 부스에는 쓰레기 봉투가 늘어선 깨끗한 쓰레기통이 제공되어야 합니다.
  • 행사 장소, 연중 시기, 날씨 및 기타 조건에 따라 스크린 또는 바닥 덮개와 같은 기타 조항이 필요할 수 있습니다.
  • 반려동물은 푸드부스에 입장할 수 없습니다.
  • 굽기, 튀기기, 굽기 등의 요리를 수행하거나 포장되지 않은 식품을 뜨겁게 유지하거나 즉시 서비스하기 위해 재가열하거나 랩, 샌드위치, 타코, 부리토 만들기와 같은 주문을 조립하는 전체 서비스 작업을 수행하는 공급업체는 최신 식품 안전 관리자 인증을 보유해야 합니다.  인증서 사본이 현장에 있어야 합니다.
추가 자료

이러한 요구 사항에 대해 질문이 있는 경우 Larimer 카운티 보건 환경부에 도움을 요청하십시오.