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치즈 제조 시연 레시피

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성분

  • 헤비 크림 3컵

  • 코셔 소금 ½티스푼(선택사항)

장비

  • 뚜껑이 있는 1쿼트 메이슨 항아리
  • 큰 그릇
  • 스트레이너 또는 소쿠리
  • 치즈 천
  • 주걱
  • 버터 몰드(옵션)
  • 밀폐용기

사용방법:

  1. 메이슨 자에 헤비 크림을 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 약 20분 동안 또는 버터가 용기에서 공 모양이 될 때까지 병을 흔듭니다.
    • 병에서 혼합물이 내는 소리가 바뀌고 버터가 형성되기 시작하면서 갑자기 물이 튀는 소리처럼 들립니다.
  3. 소쿠리 또는 여과기를 큰 그릇 안에 넣고 두 겹의 무명천으로 덮습니다.
  4. 버터가 형성되면 뚜껑을 열고 병의 내용물을 소쿠리에 붓습니다.
  5. 가능한 한 많은 버터밀크가 버터에서 빠져 나오도록 하십시오.
    • 버터 몰드를 사용하는 경우 무명천에서 버터를 꺼내 버터 몰드에 넣어주세요. 베이스를 바르고 버터밀크가 틀에서 더 이상 나오지 않을 때까지 누릅니다.
    • 버터 틀을 사용하지 않는다면 치즈 천 중앙에 버터를 모두 모으세요. 무명천을 비틀어서 버터밀크를 최대한 짜냅니다. 버터를 풀고 밀폐 용기에 담습니다.
  6. 버터에 소금을 골고루 뿌려 주걱으로 섞어주세요.
    • 치즈 틀에서 최상의 결과를 얻으려면 버터를 풀기 전에 소금을 섞으십시오.
  7. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하세요.

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성분

  • 전유 8컵
  • 1/4 tsp 코셔 소금(또는 취향껏)
  • 즙을 낸 중간 크기 레몬 1개

장비

  • 플라스틱 여과기 또는 소쿠리
  • 치즈 천
  • 큰 유리 또는 플라스틱 그릇
  • 4쿼트 냄비 또는 소스팬
  • 디지털 온도계
  • 나무 숟가락
  • 국자
  • 밀폐용기

사용방법:

  1. 4번 접은 큰 무명천 조각으로 소쿠리에 줄을 긋습니다. 소쿠리를 그릇 위에 놓고 따로 보관합니다.
  2. 크고 무거운 냄비에 중불로 우유를 가끔 저으면서 185° F로 가열합니다.
    • 우유를 끓이지 마십시오. 정확한 온도에 도달하면 냄비 가장자리에 수증기와 작은 거품이 보입니다. 최대 20분이 소요될 수 있습니다.
  3. 열에서 제거하고 레몬 주스를 추가하고 약 2 분 동안 천천히 저어줍니다.
    • 단단한 치즈 커드가 액체 유장에서 분리되기 시작합니다.
  4. 냄비 뚜껑을 덮고 20분간 그대로 둡니다.
  5. 국자를 사용하여 커드를 냄비에서 무명천으로 옮깁니다.
  6. 치즈를 10분 동안 물기를 빼면 최종 제품을 건조할 때 물기가 더 오래 걸립니다.
  7. 치즈를 무명천에서 밀폐용기에 옮기고 소금을 넣고 나무주걱으로 섞는다.
  8. 즉시 드시거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 3-4일 동안 보관하실 수 있습니다.

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성분

  • 전유 1갤런
  • ¼ tsp 염화칼슘
  • 1½ tst 구연산
  • 1 레넷 정제
  • 1 tsp 코셔 소금 또는 맛
  • 증류수 1½컵

장비

  • 큰 냄비 또는 냄비
  • 거르다
  • 치즈 천
  • 긴 칼날 칼
  • 나무 숟가락
  • 슬롯형 스푼 또는 국자

사용방법:

  1. 염화칼슘 ¼티스푼을 증류수 ¼컵에 섞습니다.
  2. 별도의 용기에 액체 렌넷 ¼티스푼을 증류수 ¼컵에 섞습니다.
  3. 세 번째 용기에 구연산 1½티스푼을 증류수 1컵에 넣습니다.
  4. 냄비에 염화칼슘을 넣고 우유를 나무주걱으로 저어 섞는다.
  5. 구연산 용액을 첨가하십시오
  6. 약한 불에서 나무 숟가락으로 우유를 계속 저어주고 우유의 온도를 90° F로 맞춥니다.
  7. 우유가 90°F에 도달하면 즉시 불을 끄고 버너에서 냄비를 꺼냅니다.
  8. 데운 우유에 렌넷 용액을 넣고 30자 모양으로 8초간 저어준 다음 렌넷이 완전히 섞이도록 저어줍니다.
  9. 숟가락을 빼고 냄비 뚜껑을 덮은 후 약 10분간 그대로 둡니다.
  10. 10분 후 길고 날카로운 칼을 사용하여 냄비를 한 방향으로 ½~1인치 슬라이스하고 칼을 90° 회전하여 격자 패턴을 만듭니다.
  11. 약한 불로 냄비를 스토브에 다시 넣으십시오. 홈이 있는 숟가락이나 국자를 사용하여 응유를 아주 부드럽게 저어주고 아주 천천히 유청 온도를 110°F까지 올립니다. 최대 XNUMX시간이 소요될 수 있습니다.
  12. 냄비를 불에서 내리고 약 3분 동안 커드를 불에서 천천히 저은 다음 냄비 바닥에 약 5분 동안 두십시오.
  13. 응유가 쉬는 동안 소쿠리에 축축한 무명천을 깔아 준비하고 깊은 그릇이나 다른 냄비 위에 놓습니다.
  14. 국자나 홈이 있는 스푼을 사용하여 유청에서 커드를 떠내어 준비된 소쿠리에 넣습니다.
  15. 나머지 유청을 소쿠리를 통해 조심스럽게 부어 남은 두부 조각을 모두 얻습니다.
  16. 커드 윗부분에 소금 1티스푼을 뿌린 후 접어주세요. 적어도 30분 동안 커드가 물기를 빼도록 놔둡니다.
  17. 큰 냄비의 물을 약 175°F로 가열합니다.
  18. 별도의 그릇에 물을 붓습니다. *참고* 다른 그릇에 옮기면 물의 온도가 급격히 떨어지기 시작합니다.
  19. 30분 후 커드 블록을 반으로 자릅니다. 반쪽을 가져다가 1~2인치 크기로 쪼개거나 잘라 큰 그릇에 담습니다.
  20. 응유가 2~XNUMX인치의 물로 완전히 덮일 때까지 그릇에 충분한 김이 나는 물을 붓습니다. 커드를 약 XNUMX분 동안 그대로 둡니다.
  21. 숟가락으로 그릇에 응유를 모으고 으깨십시오.
  22. 응유 덩어리를 퍼뜨리고 빵 반죽처럼 늘리고 접기 시작하십시오. 매끄러운 공이 형성될 때까지 이 과정을 계속합니다.
  23. 태피 로프처럼 가능한 한 균일하게 전체 덩어리를 당기기 시작하십시오. 몇 초 동안 당긴 다음 뜨거운 물에 몇 초 동안 담그십시오. 그런 다음 다시 늘리고 두부가 길고 넓은 리본으로 늘어날 때까지 이 과정을 반복합니다. 치즈 리본을 얼음물에 옮겨 조리를 중지합니다.
  24. 식으면 리본을 실 뭉치처럼 감싼다. 로프 끝에 도달하면 인접한 가닥 아래에 끝을 집어넣기만 하면 됩니다.
  25. 식힘망에 XNUMX시간 정도 물기를 빼주세요
  26. 보관할 때는 비닐로 단단히 싸거나 플라스틱 용기에 보관하십시오. 3일 이내 사용.

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