카운티 박람회를 위한 식품 보존

안전이 주요 고려 사항입니다.

경쟁의 품질이나 각 심사위원의 고유한 기준을 예측할 수는 없지만 블루 리본을 받을 확률을 높이기 위해 취할 수 있는 몇 가지 단계가 있습니다.

아무도 아프지 않도록 안전한 보존 절차를 사용하기를 원합니다. 부적절한 처리 방법이나 시간은 심각한 질병이나 심지어 사망까지 초래할 수 있는 해로운 박테리아의 성장을 유발할 수 있습니다.

안전하게 만들기:

• 처리 방법 및 처리 시간에 대해 연구 테스트를 거친 레시피를 정확하게 따르십시오. 적절한 고도 조정이 이루어져야 합니다.
• 고기, 수프, 산성화된 토마토와 절인 채소를 제외한 모든 채소를 포함하는 모든 저산성 식품을 통조림하려면 압력 통조림을 사용하십시오.
• 끓는 수조 또는 압력 통조림에서 가공하기 전에 병에 든 레몬 주스 또는 구연산으로 토마토를 산성화하십시오.
• 끓는 수조 통조림에서 고산성 식품을 처리하십시오.
• 안전을 보장하기 위해 육포에 CSU 권장 사항을 사용해야 합니다.
• 투피스 뚜껑을 사용하십시오. 보관용 스크류 밴드를 제거하되 깨끗한 스크류 밴드를 항아리에 올려 박람회에 가져 오십시오.
• 항상 표준 브랜드의 투명한 무색 통조림 병을 양호한 상태로 사용하십시오. 재사용 가능한 뚜껑이 없습니다.
• 모든 통조림 및 건조 제품에는 조리법이 필요합니다. 레시피는 병이나 용기에 부착해야 하며 다음을 포함해야 합니다.
  • 성분
  • 준비 지침
  • 방법
  • Time
  • 온도
  • 레시피 출처

허용되지 않고 안전하지 않은 프로세스는 다음과 같습니다.

• 오픈 케틀 처리
• 오븐 통조림
• 반전 밀봉
• 스팀 통조림
• 파라핀 밀봉
• 안전하지 않은 육류를 건조시킨 육포

항목에 레이블을 지정하십시오.

완전한 라벨은 판사에게 식품 통조림 또는 건조 방법에 대한 정보를 제공합니다.

라벨에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 음식의 이름과 종류
• 준비 방법(통조림: 시럽 유형, 팩 스타일; 건조: 전처리 사용(있는 경우))
• 처리 방법(통조림: 수조, 압력 용기-가중 또는 다이얼 게이지 표시, 건조: 오븐 또는 탈수기)
• 처리 시간, 고도 및 압력 파운드(psi)
• 통조림 또는 건조 날짜

각 범주에 대해 페어북 규칙을 정확히 따르십시오.

• 설정된 카테고리에만 항목을 입력하십시오. 카테고리가 존재하지 않는 항목을 가져오지 마십시오.
• 이전에 동일한 이벤트에 참가한 적이 있는 전시회를 가져오지 마십시오.
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• 항아리가 깨끗하고 건조한지 확인하십시오. 끈적거리거나 먼지가 많은 병과 오래된 라벨이 붙은 병은 신속하게 제거됩니다.
• 항아리를 씻은 후 새 나사 밴드를 부착한 항아리를 박람회로 가져오십시오. 밴드가 젖거나 녹슬지 않았는지 확인하십시오. (집에서 항아리를 밴드와 함께 보관하면 안 됩니다.)
• 표준 크기의 투피스 뚜껑이 있는 표준 투명 무색 통조림 용기를 사용하십시오. 재사용 가능한 뚜껑이 없습니다.
• 장식용 병, 패딩 뚜껑 또는 천 덮개를 피하십시오.
• 레시피 지침에서 요구하는 적절한 헤드스페이스를 사용하십시오.
• 항아리에 줄기, 씨앗, 껍질 등의 이물질이 없는지 확인하십시오.
• 액체가 용기의 고체를 덮어야 합니다.

자료 :

연구 테스트를 거친 레시피를 사용하여 통조림 제품이 안전하고 최고 품질인지 확인하세요. 다음은 안전성과 품질에 대해 과학적으로 테스트되었습니다.

• CSU 확장 팩트 시트:
• 스마트 앱 유지
• 보존하기 쉬움, 6판. 씨. 2014. 조지아 대학 확장
• Ball Blue Book of Preserving(1994년 이전에 출판된 Ball Blue Books의 처리 시간을 사용하지 마십시오)
• Ball Complete Book of Home Preserving, c. 2006. 자든 코퍼레이션.
• 국립 가정 식품 보존 센터
• 가정 통조림에 대한 전체 가이드, 미국 농무부, 1994년판 이상.
• 상업용 펙틴 패키지 삽입물

오픈 클래스 참가에 대한 자세한 내용은 라리머 카운티 박람회 웹사이트.

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